ヤマブシタケ(山伏茸)は､日本では数少ないサンゴハリタケ科のキノコです｡ 学術名は[Hericium erinaceum]といいます。「山伏」とは山野を歩き､仏教の修行をする修験者のことで､ヤマブシタケ(山伏茸)の形状がこの山伏が着る鈴懸衣（すずかけごろも）の結袈裟(ゆいげさ)にある丸い飾りによく似ていることから､大正時代の薬草の大家である白井光太郎氏が｢ヤマブシタケ(山伏茸)｣と命名しました｡ 中国では｢猴頭茹｣(ホウトウクウ)とよばれ､熊の手･ナマコ･フカヒレとともに四大山海珍味の一つとして知られており、昔から珍重され、宮廷料理に用いられています。 ヤマブシタケ(山伏茸)の成分を分析すると、β-クルガン･食物繊維が豊富であるほか､ビタミン･アミノ酸･ミネラル類も多数含まれています｡ヤマブシタケ(山伏茸)は健康食材として､非常に優れていることがわかります｡ 1991年の静岡大学の河岸洋和教授の研究発表で､ヤマブシタケ(山伏茸)から脳や記憶への新たな成分が発見されました｡発見された成分は､ヤマブシタケ(山伏茸)の子実体から特定されたものを｢ヘリセノン｣､菌子体から特定されたものを｢エリナシン｣と名づけられています｡この「ヘリセノン・エリナシン」は､動物以外の天然成分の中から発見されたのはヤマブシタケ(山伏茸)が初めてであったことから特に注目を集めました。 なお､ヤマブシタケ(山伏茸)は多糖類､たんぱく質､食物繊維､ミネラルなどで構成されています。また、ヤマブシタケ(山伏茸)はあのアガリクスと同じように、β−グルカンも多量に含有しております｡
■ 免疫とヤマブシタケ(山伏茸) ヤマブシタケ(山伏茸)には免疫と関係する「β-グルカン」が豊富に含まれています。β-グルカンとは、キノコに多く含まれる身体の抵抗力をお手伝いする成分です。大学・製薬会社の共同研究でも、それは報告されています。
■ 活性酸素とヤマブシタケ(山伏茸) 体内に増え過ぎることは好ましくない活性酸素。ヤマブシタケ(山伏茸)には、増え過ぎる活性酸素から身を守るお手伝いが可能です。食品栄養学に詳しい大学からの報告では、最近特に注目を集めているカテキンに匹敵するほどということです。
■ 記憶のネットワークとヤマブシタケ(山伏茸) ヤマブシタケ(山伏茸)特有の成分に「ヘリセノン」があります。人の記憶のネットワークに関係することが示唆されており、実際に食事の中にヤマブシタケ(山伏茸)を取り入れて、自立をお手伝いさせている医療施設もあります。
ヤマブシタケ(山伏茸)は､日本では数少ないサンゴハリタケ科のキノコです｡
